Шоковая заморозка продуктов — перспективный бизнес в РФ

Шоковая заморозка продуктов - перспективный бизнес в РФБыстрая и шоковая заморозка продуктов на сегодня оптимальный вариант сохранения продуктов, увеличения их сроков годности. Технология сравнительно новая, но на рынке можно найти различное оборудование для такого вида обработки продовольствия.

Понятие «шоковая заморозка». В чем суть? Суть метода в быстром поэтапном охлаждении и замораживании продуктов.

Благодаря чему практически не меняются свойства, масса и вкус продукта при обратном процессе.

Общие сведения

Если в обычном бытовом холодильнике продукт охлаждается до -18 градусов Цельсия в течение 2-3 часов, то шоковая заморозка при использовании специального оборудования занимает 20-30 минут. Патент на технологию шоковой заморозки был выдан в США 95 лет назад. Производители продуктов питания в развитых странах широко применяют метод. Количество быстрозамороженных продуктов там достигает 40 кг на человека в год. Бизнес по быстрой заморозке набирает обороты и прирастает на 7% ежегодно.

Важно. Обычный процесс замораживания вызывает образование в продукте крупных кристаллов льда. Структура белков и прочих питательных веществ разрушается, изменяется текстура, цвет, вкусовые качества при последующем оттаивании. Шоковая заморозка позволяет избежать этих минусов, запуская процессы микрокристаллизации жидкости, входящей в состав продукции.

Применение методики значительно увеличивает сроки хранения продуктов питания, и снижает затраты на перерабатывающих производствах. Первоначальный внешний вид при разморозке тоже стал для производителей десертов, полуфабрикатов и готовых блюд важным преимуществом. Бактериальная безопасность продуктов после шоковой обработки – ещё один существенный плюс метода.

Подробности

Влияние шоковой заморозки на различные виды продовольствия

Ассортимент продуктов питания, подвергаемых обработке шоковыми низкими температурами, постоянно расширяется. При использовании методики для разных видов продовольствия есть свои нюансы.

  1. Мясная продукция является скоропортящейся категориейМясная продукция является скоропортящейся категорией. Температурный режим, используемый в производстве мяса и субпродуктов, отличается более низкими параметрами. Заморозка производится в специальных шкафах до – 40 градусов под воздействием сильного потока холодного воздуха.
  2. Рыбная продукция также относится к продуктам с малым сроком годности. Кроме того в составе содержит большой процент воды. Без методик быстрой заморозки обеспечить сохранность рыбы было бы невозможно. Только шоковая заморозка позволяет сохранить форму, цвет, вкус и запах свежей рыбы.
  3. Овощные культуры подвергаются быстрой заморозке в больших объемах. Технология позволяет сохранить вкус, консистенцию, форму и витамины. В переработке овощей кроме заморозки используются линии по различной нарезке, изготовлении овощных смесей, удобная порционная расфасовка.
  4. Фрукты имеют более нежную структуру, чем большинство овощей. Повышенное количество сахаров в составе несет угрозу быстрого распространения процессов гниения, поражения бактериями и плесенью. Методика шоковой заморозки для данной категории незаменима, не требуется больших временных затрат и предотвращает размножение микроорганизмов, приводящих к порче плодов.

  5. Ягоды консервируются с применением шоковой заморозки при температуре -20 градусов Цельсия. Сохраняются форма, цвет и вкус продукта, а также основные питательные вещества и витамины. Дальнейшее хранение и транспортировка продукции должна производиться исключительно в низкотемпературных холодильниках.
  6. Морепродукты не попали бы на стол населения, живущего в глубине континента, без применения быстрого замораживания. Технологические процессы микрокристаллизации, вызванные низкими температурами, сохраняют структуру, вкусовые качества и полезный состав продукции.
  7. Полуфабрикаты. Большинство производств применяют метод быстрого поэтапного охлаждения продуктов от очень высоких температур к замораживанию. В процессе также не образуется крупных кристаллов воды в структуре продукта, что позволяет сохранить его форму и свойства.

Если на перерабатывающем предприятии пищевой промышленности отсутствует оборудование для шоковой заморозки, то его приобретение не только позволит быстро окупить понесенные затраты, но и создаст условия для расширения возможностей производства.

Преимущества быстрозамороженных полуфабрикатов

Быстрая заморозка имеет неоспоримые преимущества перед другими видами консервирования.

  1. Продукт не подвергается введению несъедобных веществ.
  2. Освобожден от отходов, не считая упаковочные материалы.
  3. Не имеет отличий от свежего при размораживании.
  4. Изделия расфасованные и порционные, что востребовано у потребителя.
  5. Продукт перерабатывается за минимальное время и с минимальными трудозатратами.

На сегодня нет ни одного продуктового магазина без быстрозамороженных продуктов. В перспективе у данного вида производства только рост и расширение ассортимента.

 Холодильное оборудование шоковой заморозки

Агрегаты или линии для шоковой заморозки отличаются:

  • специализацией по продукту переработки;
  • конструктивными особенностями;
  • применяемым хладагентом;
  • производительностью;
  • размерами;
  • наличием различных стадий технологического процесса;
  • степенью универсальности (или специфичности);
  • наличием дополнительных функций.

Преимущества быстрозамороженных полуфабрикатов

Можно выделить три основных конструктивных характеристики оборудования шоковой заморозки:

  1. Бокс. Главным отличием от обычных морозильных камер является более мощный компрессор и наличие вентиляторов для увеличения скорости процесса замораживания. Продукция размещается на лотках, а в более крупных агрегатах – на тележках.
  2. Туннельная камера. Горизонтальные холодильно-морозильные конвейеры для производства продукции в промышленном масштабе. Также могут называться шок-фризерами линейного типа. Внутри камеры находится несколько температурных зон со своими испарителями и вентиляторами.
  3. Спиральная установка. Цилиндрические вертикальные камеры с конвейерами спиральной формы. Отличие от туннельной установки в том, что физические параметры обработки постоянны на всем протяжении конвейера.

Широкий выбор оборудования для шоковой заморозки продуктов позволяет настроить бизнес с идеальными индивидуальными характеристиками.

В Российской Федерации, по сравнению с развитыми западными странами, применение метода шокового замораживания существенно отстает, тем самым становясь привлекательным стартап-проектом для начинающих предпринимателей.

 

 

Виталий Белов/ автор статьи
Меня зову Виталий Белов и я автор этого сайта, мне 40 лет и я профессионально занимаюсь бизнесом более 15 лет. На моем счету много направлений, в которых я смог попробовать себя. В самом начале пути я открыл свое ИП по ремонту компьютерной техники, а после и свой магазин по продаже ноутбуков, ПК и комплектующих, сейчас это инвестиции в стартапы. Запустил сайт и делюсь опытом с читателями, если вам было полезно или есть опыт, жду ваших комментариев! Желаю вам прибыльного бизнеса!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о бизнесе и сервисах для предпринимателей
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: